Grands Vins
La cave d’un restaurant gastronomique – Partie I
Jeudi 26 février
La Maison Tajan est heureuse de disperser le 26 février prochain une sélection de vins issus des caves d’un restaurant gastronomique parisien. Celle-ci a été constituée avec exigence et passion au fil des années, pensée avant tout pour l’accompagnement de la table, cette collection reflète une vision personnelle du vin, nourrie de voyages dans les vignobles et de rencontres avec les plus grands vignerons, notamment en Bourgogne qui représente une part importante de la vente. Les bouteilles proposées proviennent exclusivement de caves parfaitement maîtrisées et n’ont, jusqu’à ce jour, jamais quitté leur lieu de conservation.
Entretien entre Tajan & le restaurateur
Pourquoi avoir choisi de travailler avec la cave de ce restaurant en particulier ?
Avant d’être restaurateur, le propriétaire était avant tout un grand amateur et passionné de vin. Sa sélection s’est construite au fil de nombreux voyages dans les vignobles, en France comme à l’étranger, et de rencontres directes avec les vignerons. Cette démarche personnelle confère à la collection une identité forte, reflet de choix assumés et éclairés.
Comment les bouteilles ont-elles été sélectionnées à l’origine ?
Ces vins ont été choisis pour la carte du restaurant. Il s’agissait avant tout de bouteilles destinées à être dégustées à maturité, sélectionnées pour leur équilibre, leur potentiel d’expression et leur capacité à accompagner une cuisine gastronomique. La majorité des vins sont aujourd’hui prêts à boire, tout en conservant, pour certains, un beau potentiel de garde.
Dans quelles conditions les vins ont-ils été conservés ?
Les bouteilles ont été conservées dans des caves dédiées, parfaitement adaptées au vieillissement du vin. Elles n’ont jamais été déplacées ni soumises à des variations de température. Cette stabilité, essentielle à la bonne évolution des flacons, constitue aujourd’hui l’un des grands atouts de cette provenance. L’ensemble formait une collection pensée et gérée par une seule et même personne.
Qu’en est-il de la traçabilité des bouteilles ?
La traçabilité constitue un point essentiel de cette collection. Les vins proviennent quasi exclusivement d’allocations obtenues directement auprès des domaines, sans intermédiaires. Chaque bouteille est issue d’un approvisionnement en direct, garantissant l’authenticité et l’origine des flacons.
Pouvez-vous nous présenter quelques flacons phares de cette vente ?
En Champagne, Bollinger “Vieilles Vignes Française” 2012 : une cuvée culte, rarissime, au style vineux et profond ; 2012 lui apporte une trame tendue et très structurée, taillée pour la grande garde.
En Bourgogne rouge, Vosne-Romanée 1er Cru “Au Cros Parantoux” (Méo-Camuzet) 2022 : terroir légendaire de Vosne, interprété avec une précision racée ; 2022 offre une matière généreuse mais équilibrée, avec une belle allonge.
En Bourgogne blanc, Arnaud Ente et son Meursault 2018 : vigneron culte, style ciselé, salin ; 2018 apporte une matière généreuse mais tenue par une belle fraicheur.
En Bordeaux rouge, Château Lafite Rothschild 2016 : référence de Pauillac au style précis, sobre et équilibré ; 2016 donne un vin net, frais, avec des tanins très fins et une finale longue.
En Bordeaux blanc, Haut-Brion Blanc 2009 : blanc rare et iconique, signature fumée, ample et gastronomique ; 2009 accentue la dimension opulente sans perdre l’énergie.
GRANDS VINS
La cave d’un restaurant gastronomique – Partie I
Jeudi 26 février, 14h
Tajan, 37 rue des Mathurins, 75008 Paris
CONTACTS
Ariane Brissart – Directeur
+33 1 53 30 30 26 – [email protected]
Vadim Pacoret – Spécialiste
+33 1 53 30 30 26 – [email protected]
Service Presse & Communication
Ariane de Miramon – Directeur
+33 1 53 30 30 68 – [email protected]